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解答：

1、.优质大豆油色泽棕红，清澈透明，无悬浮物和沉淀物；劣质大豆油浑浊有悬浮物，透明度低，油色偏黄(一般来说水分越大，油色越黄)。气味。优质大豆油有其固有的豆腥味，劣质大豆油有酸败、酸败、汽油味。鉴别时，在手掌上涂少量大豆油，双手摩擦发热时闻一下。酸败的话会有辣味，溶解残渣超标的话会有汽油味。

2、烘烤。取少量大豆油，放入煎锅中烘烤。当加热到220以上时，劣质大豆油会出现絮状悬浮物。此外，油炸面粉可以检查。如果劣质大豆油磷脂含量过多，炸出来的面粉呈深褐色，大豆油也出现絮状物。

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